מחלות רבות קשורות למחסור בוויטמין. על פי ארגון הבריאות העולמי, או ארגון הבריאות העולמי, מחסור במיקרו-תזונה, כולל מחסור בויטמינים, יכול להשפיע על אף אחד, אף שילדים צעירים ונשים בהריון במדינות מתפתחות מסוימות נפגעות יותר מאחרות. מחסור בוויטמין עשוי להיגרם כתוצאה מתזונה לא בריאה, רעב או ממצבים רפואיים מסוימים המקשים על ספיגת חומרים מזינים. תסמינים הקשורים למחלות עם מחסור בוויטמין משתנים בהתאם למחלה וחומרתה.
פלגרה
פלגרה, מכונה גם מחסור בוויטמין B-3. על פי אתר MedlinePlus, פלגרה מתרחשת כאשר אדם אינו מצליח להשיג כמויות מספיקות של ניאצין, או ויטמין B3, או טריפטופן. טריפטופן הוא אחת מ 20 חומצות אמינו סטנדרטיות. ניאצין הוא ויטמין B מסיס במים המסייע למערכת העיכול, העור והעצבים. הגורם השכיח ביותר לפלגרה אינו מספיק כמויות של ניאצין או טריפטופן בתזונה. מצב זה מתרחש גם כאשר גופו של אדם אינו מצליח לספוג חומרים מזינים אלו, או בעקבות מחלות במערכת העיכול או אלכוהוליזם. באתר MedlinePlus נכתב כי פלגרה מתבטאת בדרך כלל באוכלוסיות הצורכות כמויות גדולות של תירס או תירס. הסימנים והתסמינים השכיחים הקשורים לפלגרה כוללים אשליות, שלשולים, ריריות מודלקות, בלבול נפשי ופצעים קשקשים על עורו של אדם.
בריברי
Beriberi נגרמת כתוצאה ממחסור בתאמין, או בוויטמין B-1. המרכז הרפואי של אוניברסיטת מרילנד, או UMMC, קובע כי בריברי הוא מצב נדיר בקרב אמריקאים, מכיוון שרוב המזונות הנצרכים באמריקה מועשרים בוויטמינים. על פי UMMC, אם אדם אוכל תזונה בריאה, עליה לקבל מספיק תיאמין. בארצות הברית, הריבריירי נפוץ בעיקר בקרב אלכוהוליסטים או אנשים שמתעללים באלכוהול. צריכת אלכוהול מופרזת עלולה לגרום לתזונה לקויה, והיא מקשה על גופו של האדם לספוג ולאחסן תיאמין. תסמינים שכיחים הקשורים לברברי כוללים קשיים בהליכה, ירידה בתחושה בידיים וברגליים, ירידה בתפקוד השרירים או שיתוק ברגליים התחתונות, בלבול נפשי, קושי בדיבור, כאב, תנועות עיניים מהירות, הקאות, קוצר נשימה בזמן מאמץ, עלייה בלב שיעור ונפיחות ברגל התחתונה.
ריקטים
רככת היא מחלת ילדות הקשורה למחסור בוויטמין. על פי אתר רופא המשפחה, רככת היא הפרעה הפוגעת בעצמות של הילד, וגורמת להם להיות רכים ושברים בקלות. רקמת נגרמת על ידי מחסור בוויטמין D, אם כי תורשה יכולה גם לשחק תפקיד במחלה זו. ויטמין D חשוב משום שהוא מסייע לעצמותיו של האדם לספוג סידן וזרחן מהמזון. התסמינים השכיחים של רככת כוללים עיכוב בגדילה, כאבים בחוליות או בעצמות עמוד השדרה, אגן ורגליים, חולשת שרירים, חללים ובעיות במבנה השיניים. אתר רופא המשפחה קובע כי הטיפול ברכבים תלוי בסוג הריקרטים שיש לאדם. אם רככת נגרמת כתוצאה ממחסור תזונתי, עלייה בצריכה של ויטמין D וסידן בדרך כלל יעילה בשיקום הבריאות.
