ראמן חסכוני וקל להכנה הוא מנה פשוטה המורכבת מאטריות לבישול מהיר המוגשות במרק, לעיתים קרובות עם בשר וירקות. בעוד שרוב אטריות הראמן מיוצרות מקמח חיטה, קיימים זני ראמן ללא גלוטן.
מה זה גלוטן?
גלוטן הוא שם כללי לחלבונים שונים הנמצאים בעיקר בחיטה, שעורה, שיפון וטריטיקל. על פי קרן מחלת הצליאק (CDF), גלוטן פועל כמו "דבק" בסוגים שונים של מזונות, ועוזר לשמור על צורתם.
למרות שבדרך כלל ניתן למצוא גלוטן באטריות, לחמים, דגני בוקר ומזונות חטיפים, הוא נכלל גם במקומות שאולי לא תדמיינו שהם יהיו. לדוגמא, מרקים, רטבים רבים, רוטבי סלט ובירות יש בהם גלוטן.
אצל חלק מהאנשים אכילת גלוטן גורמת לבעיות - החל קל עד סכנת חיים. הלוקים במחלת הצליאק הצורכים גלוטן יחוו תגובה אוטואימונית לפיה הגוף תוקף את המעי הדק, מסביר ה- CDF.
לאחרים עלולה להיות אלרגיה לחיטה לכל אחד ממאות החלבונים בחיטה, אומרת קבוצת אי-סובלנות לגלוטן. עבור אנשים אלה אכילת חיטה יכולה לעורר תגובות חיסוניות כמו בחילה, כאבי בטן, גירוד, נפיחות בשפתיים ובלשון, קשיי נשימה או אנפילקסיס. יתכן שהם יוכלו לאכול מאכלים מסוימים המכילים גלוטן ממקורות שאינם חיטה, אך עליהם להימנע מאכילת כל סוג של חיטה.
קבוצה אחרת של אנשים עשויה להיות רגישות לגלוטן שאינה צליאק. על פי CDF, ככל הנראה, מצב זה כרוך במערכת החיסון. עם זאת, היא נותרה ברורה באופן לא נכון, מה שהופך את האבחנה למאתגרת יותר.
אכילת אטריות ללא גלוטן
למרות שאטריות ראמן רבות מכילות גלוטן, תוכלו למצוא ראמן ללא גלוטן ברוב חנויות המכולת או שווקי המומחיות. אטריות נטולות גלוטן עשויות להכין מקמח אורז, קמח כוסמת (הידוע גם בשם סובה, אטריות ממוצא יפני) או מסוגים אחרים של קמחים נטולי גלוטן.
יהיה עליכם לקרוא בעיון את המרכיבים שעל תוויות התזונה כדי להבטיח כי המוצר ללא מאה אחוז גלוטן. מנות התיבול או המרק ברמן הארוז עשויות להכיל נגזרות של שעורה, שיפון, חיטה ומרכיבים אחרים המכילים גלוטן, גם אם האטריות נטולות גלוטן. אתה יכול גם לחפש את התווית "ללא גלוטן" על אריזות מזון.
כדי להיות מתויגים ללא גלוטן, על מוצר לעמוד בדרישות מסוימות שהוקמו על ידי מנהל המזון והתרופות האמריקני (FDA), הכלל שנקבע באוגוסט 2013. על פי הכלל, יצרנים רשאים להשתמש בהתנדבות במונח "ללא גלוטן" מוצרים שאינם מטבעם ללא גלוטן או שאין בהם מרכיבים המכילים גלוטן. כל נוכחות בלתי נמנעת של גלוטן אסור שתעלה על 20 חלקים למיליון.
טיפים להימנעות מגלוטן
גם אם אתה נזהר וקונה נודלס ללא גלוטן, אתה יכול לחוות זיהום צולב בין גלוטן, במיוחד אם אתה לא מכין את האוכל בעצמך. אם אתה יוצא לאכול, הראמן שלך ללא גלוטן אכן יכול להכיל גלוטן אם הוא מבושל על אותו ציוד כמו מזון המכיל גלוטן.
כך גם אם שף לא מחליף כפפות בין טיפול ברמן ללא גלוטן שלך לבין טיפול בכלי המכיל גלוטן. כדי להימנע מזיהום האטריות ללא גלוטן, הקפד לומר לשרת שיש לך אלרגיה לגלוטן.
אתה יכול גם למנוע זיהום צולב על ידי הכנת אטריות ראמן בעצמך, באמצעות רכיבים ללא גלוטן. אפשרות בריאה נוספת היא לספירז קישואים, דלעת או בטטה לצורת נודלס ולהשתמש ב"אטריות "אלו בתבשיל ראמן.
אכילה ללא גלוטן עשויה להפוך את התזונה שלך למאתגרת יותר, לאור השכיחות של אוכלים המכילים גלוטן בסופרמרקטים ובמסעדות. עם זאת, עם מעט ידע והכנה, תוכלו להימנע בבטחה מגלוטן וליצור מנות ראמן טעימות ללא גלוטן משלכם.
