שום, הקשור לבצל וכרישה, מכיל פיטוכימיקלים וחומרים מזינים רבי עוצמה המסייעים להילחם במחלות. מחקרים מראים את היתרונות הפוטנציאליים של שום נגד מחלות כמו מחלות לב וסרטן. צלייה היא שיטה נפוצה להכנה לשום המעניקה טעם מתוק למזון חריף זה אחרת.
תזונה
שן שום אחת במשקל של כ -3 גר 'מכילה כשלושה אחוזים מההמלצה היומית למנגן. המנגן משולב באנזימים ומשמש גם כנוגד החמצון העיקרי במיטוכונדריה של התאים. השום מכיל גם ויטמין C, חומר מזין נוגד חמצון נוסף המסייע גם בבניית הרקמה המבנית של כלי הדם, הרצועות, הגידים והעצמות. סלניום של יסודות הקורט, שנמצא גם בשום, מתפקד בפעילותם של מגוון אנזימים שונים. שום עשוי גם להפוך את הגוף למיטב יכולתו להשתמש בברזל ואבץ כאשר הוא נצרך במזונות המכילים מינרלים אלה, מסביר מאמר משנת 2010 בכתב העת "Journal of Agricultural Food Chemical Chemistry."
פיטוכימיקלים
שום מכיל תרכובות גופרית האחראיות לריחו הייחודי ועשוי לספק גם יתרונות בריאותיים. תרכובות הגופרית בשום פועלות כנוגדי חמצון ומקדמות גם היווצרות נוגד חמצון נוסף הנקרא גלוטתיון, המיוצר על ידי הגוף. פונקציה נוספת של תרכובות הגופרית בשום היא פעילות מיקרוביאלית. שום יכול להרוג חיידקים, נגיפים ופטריות, כולל H. pylori, החיידקים המקושרים לכיב בקיבה. בנוסף לתרכובות הגופרית, שום מכיל גם פלבנואידים, כולל קוורצטין, לוטאולין וקמפפרול, המשמשים כנוגדי חמצון.
הכנה
ריסוק קל של הצד של השום ולתת לו לעמוד במשך 10 דקות לפני צלייתו בחום של 400 מעלות במשך 30 עד 40 דקות יכול לעזור לשחרר יותר מתרכובות הגופרית המועילות. פעולת ריסוק השום גורמת לתגובה אנזימטית המייצרת את אליצין המתחם. מכיוון ששום בישול יכול להרוס חלק מהתרכובות הגופרתיות הבריאות, ריסוקו לפני כן הוא שיטה לשמירה על רבים מהיתרונות הבריאותיים.
בריאות לב וכלי דם
שום קלוי עשוי לעזור במניעת מחלות לב וכלי דם, אם כי יש צורך במחקר נוסף מכיוון שמעט מחקרים בבני אדם הושלמו. על פי נתוני מכון לינוס פאולינג, שום עלול להשפיע על ייצור הכולסטרול על ידי עיכוב סינתזת הכולסטרול בכבד. לשום יש גם תכונות אנטי דלקתיות ומפחית את קרישת הדם.
מניעת סרטן
צריכה של שום קלוי עשויה להציע הגנה מסוימת מפני סרטן. מלבד נוגדי החמצון הקיימים בשום, תרכובות הגופרית שהוא מכיל פועלות ישירות גם על חומרים מסרטנים ורעלים ומסייעות לגוף להסיר אותם לפני שהם עלולים לגרום נזק. בנוסף, תרכובות אלה גורמות להרס עצמי של תאים סרטניים, תהליך המכונה אפופטוזיס, בניסויים בתרבית תאים ובמודלים של בעלי חיים, מסביר מכון לינוס פאולינג.
