עם סוכר מזוקק שמציע מעט מעבר לקלוריות ריקות, אנשים רבים מחפשים דרכים בריאות יותר להמתיק את התפריט שלהם. סוכר ב- Raw, מותג סוכר טורבינדו, הוא אפשרות אחת שעל פי שמה עשויה להראות כמו אלטרנטיבה טבעית ומזינה. עם זאת, ההבדלים בין סוכר לסוכר בגלם הם קלים, והשפעותיהם על בריאותך זהות במידה רבה.
שיטות עיבוד
במשך מרבית מסעם משדה לשולחן, סוכר מזוקק וסוכר ב- Raw עוברים שיטות עיבוד דומות. שני הממתיקים מתחילים כקני סוכר, שנקטפים תחילה ואז מועכים כדי להפריד את מיץ הקנים מסיבי הצמח. כדי לסנן את הלחות והמולסה הכהה והטעם, המיץ מטוהר באמצעות מספר שלבים של סינון, אידוי, רתיחה וצנטריפוגה. גבישי הסוכר שנוצרים נחשבים לטורבינדו או לסוכר "גולמי" - הצורה הנמכרת כסוכר ב"גלם ". כדי להפוך סוכר גולמי לסוכר שולחני מעודן, המוצר עובר שטיפה, סינון, עיבוד וייבוש נוספים בכדי להסיר זיהומים ולהפשיט את צבע הטעם והטעם שנותרו.
ערך תזונתי
מבחינה תזונתית, סוכר רגיל וגם סוכר ב גלם מספקים כמויות זניחות של ויטמינים ומינרלים. על פי מסד הנתונים התזונתי הלאומי של USDA, כפית סוכר שולחן לבן גרגיר מספקת 16 קלוריות ומכילה רק כמויות עקבות של סידן, ברזל, אשלגן, נתרן, אבץ וריבופלבין. אותה כמות סוכר בגלם מכילה 18 קלוריות ורמות מעט יותר גבוהות, אם כי עדיין טריוויאליות, של חומרים מזינים: 1 מיליגרם סידן, 0, 02 מיליגרם ברזל, 1 מיליגרם אשלגן וכמויות כמעט בלתי ניתנות לזיהוי של מגנזיום, זרחן, נתרן ואבץ. לא סוכר רגיל ולא סוכר ב גלם מוסיפים ערך תזונתי רב לתזונה שלך פרט לפחמימות וקלוריות. למשל, נדרשים למעלה מ- 20 כוסות סוכר ב"גלם "בכדי לעמוד בקצבת היומי המומלצת שלך לסידן.
שימושים קולינריים
למרות תכולת התזונה הדומה שלהם, סוכר וסוכר ב גלם לא בהכרח ניתן להחלפה במטבח. מכיוון שהסוכר ב גלם עובר פחות פעולות טיהור מאשר סוכר לבן רגיל, שני הממתיקים משתנים מעט בטעמם: סוכר ב גלם שומר על חלק מתת הטחינה המקורית שלו, בדומה לסוכר חום עדין מאוד, ויכול להשפיע על טעם המתכון כתוצאה מכך. בנוסף, לסוכר ב- Raw יש תכולת לחות גבוהה יותר וגודל גרגירים גדול יותר מסוכר רגיל, ומשפיע על האופן בו הוא משתלב עם מרכיבים אחרים. כפי שמסבירה השף קונדיטור ניקול ווסטון, סוכרים גסים כמו סוכר ב"גלם "דורשים יותר לחות להתמוסס, וכתוצאה מכך בצקים יבשים יותר וקושי להשיג אפקט" קרם "במתכונים. כדי לסייע לסוכר גולמי להתנהג יותר כמו סוכר שולחן לבן, ווסטון ממליצה להשתמש במעבד מזון כדי לטחון אותו לעקביות עדינה יותר או להוסיף כמה כפיות מים כדי להחליף את הלחות שאבדה במתכונים. אם אתה משתמש בזה בקפה או בתה, מערבבים היטב יותר כדי לאפשר להמסת הסוכר.
השפעות על הבריאות
כמו כל סוגים של סוכר מזוקק, גם סוכר רגיל וגם סוכר ב גלם יכולים להשפיע על בריאותם באופן מזערי בעת הצריכה בכמויות גדולות. על פי מאמר שפורסם בגיליון "טבע" בפברואר 2012, צריכה גבוהה של סוכר מזוקק עשויה לתרום להשמנת יתר, תסמונת מטבולית, יתר לחץ דם, עמידות לאינסולין והזדקנות מוקדמת, אשר בתורו עשויה להעלות את הסיכון שלך למחלות כמו סוכרת ולב. מחלה. בנוסף, גם סוכר וגם סוכר ב גלם עשויים לעקוף מזון מזין יותר, מה שיוביל לצריכה נמוכה של ויטמינים ומינרלים ולקיצור איכות התזונה שלך. תוכלו לשמור על התפריט שלכם גם טעים וגם בריא, על ידי בחירה במאכלים טבעיים מתוקים כמו פירות במקום סוכרים מבודדים.
