על שלל אינספור הזנים שלו, הכרוב נחשב למלך משפחת הירקות המצליבים, הכולל גם נבטי בריסל, לפת, קייל, קולארדים, ירקות חרדל, רוטבאגה, ברוקולי וכרובית. כרוב ממוצע של כ- 30 קלוריות לכוס והוא מהווה מקור מצוין לאשלגן, סידן, סיבים תזונתיים, וויטמינים A, B6 ו- C. החשיבות התזונתית של כרוב הובילה את ארגון המזון והחקלאות של האו"ם לרשום אותו כאחד מבין 20 הירקות החשובים ביותר לקיום אוכלוסיות ברחבי העולם.
בראייז
הברחת כרוב כרוכה בהבלימתו בשומן כלשהו, כמו שמן צמחי או שומן מן החי, ואז משטחים אותו באטיות בנוזל טעים על אש נמוכה בסיר מכוסה. לחם כל סוג של כרוב; רוב המתכונים מחייבים אותך לפרוס אותה דק. המטבח הסיני, בו כרוב הוא מצרך עיקרי, משלב לרוב בריזינג. "בישול אדום" הוא טכניקת הברזינג סינית מסורתית הקוראת להביית הכרוב בשמן בוטנים, ואז משרים אותו בתערובת של מרק עוף, רוטב סויה, שרי יבש, חומץ אורז, גרגירי פלפל ואבקת חמישה תבלינים עד שהכרוב יימשך כל הטעמים וגוון אדום עמוק.
סאוטה
כדי לטגן כרוב מבשלים אותו עם שמן צמחי במחבת על אש גבוהה. כמו להקציף ירקות עליים אחרים, ערבוב מתמיד הוא קריטי לבישולו באופן שווה עד שהוא נרפא. מוגש רק בשמן, כרוב מקבל טעם מתקתק, אך אל תהסס להוסיף מספר שילובי עשבים ותבלינים. כרוב קארי הוא מנה תוספת קלאסית הדורשת חימום של שמן צמחי, אבקת קארי ובצל יחד במחבת. לאחר שקימלו את הכרוב בתערובת הקארי והסירו אותו מהאש, הוסיפו בובת יוגורט רגיל וקצת מיץ לימון טרי לסיום המנה המתובלת קלות.
קיטור
אידוי כרוב הוא אחת הדרכים הטובות ביותר למנוע אובדן של חומרים תזונתיים באמצעות שטיפה בתהליך הבישול. מכיוון שהטכניקה אינה דורשת הוספת שומן ותוספת קלוריות בצורה של שמן צמחי, חמאה או שומן מן החי, היא גם אחת הדרכים הבריאות ביותר להכין כרוב. פורסים, גרוסים או קורעים גס את העלים ומניחים אותם בסל הקיטור של הסיר על סנטימטר מים רותחים במהירות. מכסים את התבנית כדי לאפשר לכרוב לאדות עד שהוא רך, הופכים את העלים פעם או פעמיים אפילו לבישול. מוסיפים מלח ופלפל או מיץ לימון סחוט טרי לפי הטעם.
להרתיח
הרתחה היא דרך פשוטה וקלאסית להכנת כרוב. אבל אם תשפין אותו, כרוב יהיה טעם מר, מכיוון שתרכובותיו הגופריתיות נשלפות. לפני הרוב רותח, הסר את הגלעין הפנימי הקשוח ופרוס, קוצץ או רבע את הראש שנותר. זמן הרתיחה ישתנה בהתאם לכרוב, אך בדרך כלל הוא בין חמש לעשר דקות. "כף הכסף" ממליצה לשקע כרוב ירוק וסאבוי במים רותחים מומלחים ולהסיר אותם ברגע שהמים חוזרים לרתיחה. כמו כרוב מאודה, מתבלים אותו במעט מיץ לימון או שמן זית לפי הטעם.
לאפות
שקול לבשל את הכרוב שלך בתנור. חותכים אותו ל טריזים - 4 עד 6 טריזים לכל כרוב - מזלפים קלות עם שמן זית, מתבלים במלח ופלפל ואז אופים עד שהוא רך. לחלופין, תוכלו לגרוס כרוב ולהוסיף אותו ללזניות תוצרת בית או קדרה. אם אתה במצב רוח למשהו קצת יותר מורכב, נסה להכין לחמניות כרוב - מילוי של הודו טחון רזה, אורז חום, בצל ופלפלים גורם לארוחה טעימה, תוך מילוי של קינואה, אורז חום, פלפל אדום, מרווה, טימין ורוזמרין מציעים אפשרות ידידותית לטבעונים.
