כוסמין, גרגר דגנים עתיק, הוא בן דוד רחוק לחיטה. יש לו טעם אגוזי ומתוק מעט. השתמש בקמח כוסמין כתחליף לקמח חיטה או לבן בעת אפיית לחם. מכיוון שקמח כוסמין מכיל גלוטן, סביר להניח שפחות נפגעים במרקם של מאפים. בהשוואה לקמח חיטה, קמח הכוסמין עשיר יותר בחומרים מזינים רבים, כמו חלבון ומינרלים.
עשיר בניאצין
קמח כוסמין מספק כ -5.5 מ"ג ניאצין או ויטמין B3 לכל 100 גרם מנה, 5 אחוז יותר ניאצין מאשר קמח חיטה קשה, על פי מאמר שפורסם בשנת 2008 בכתב העת "Acta Scientiarum Polonorum." הערך היומי המומלץ לניאצין הוא 20 מ"ג. מנה של 100 גרם קמח כוסמין עונה על 27.5 אחוז מהערך היומי של חומר מזין זה. כמו ויטמינים מקבוצת B אחרים, ניאצין מסייע לחילוף חומרים באנרגיה. כמו כן, יש לו פונקציות נוספות בגוף האדם, כמו עזרה ביצירת הורמוני המין והסטרס בבלוטת יותרת הכליה. ניאצין נדרש גם כדי לשפר את זרימת הדם ולהפחית את רמות הכולסטרול בדם.
עשיר במינרלים
על פי מאמר שפורסם בכתב העת ל"כימיה לחקלאות ומזון "במרץ 2005, כאשר החוקרים ניתחו והשוו בין תשע דגימות כוסמין שהוצאו לחמש דגימות חיטה רכות חורף, הם גילו כי הכוסמין הציע כמות גבוהה יותר של מינרלים מסוימים, כמו למשל נחושת, ברזל, אבץ, מגנזיום וזרחן. מינרלים אלה נמצאים באופן טבעי בסובין של גרגר הכוסמין. גוף האדם זקוק לתוספי המיקרו-תזונה הללו בכדי לבצע מגוון תפקודים ולתמוך במערכת עצבים, לב וכלי דם, שלד וחיסון בריאים.
יתרונות אחרים
לקמח כוסמין יש מסיסות מים גבוהה, מה שמקל על העיכול של אנשים עם חוסר סובלנות לחיטה. קמח כוסמין וקמח כוסמין מלא מציעים יותר סיבים מסיסים מקמחי חיטה רגילים וגם של דורום, על פי מאמר שפורסם ב"כימיה של מזון "במרץ 2000. סיבים מסיסים מועילים במיוחד להפחתת כולסטרול בדם ולוויסות רמות הסוכר בדם.
