עוגות מהוות אתגר עבור אופים חדשים שמנסים את כנפיהם. כשהם עובדים הם נפלאים, אבל יש דרכים רבות מדי שלא יעבדו. עד שאפית מספיק עוגות כדי להכיר מתי הבלילה נמצאת בעקביות הנכונה או בתנור בטמפרטורה הנכונה, בהכרח יהיה לך את החלק שלך בעוגות שלא עולות בכלל, או מתרוממות יותר מדי ונסדקות.
פיתוח גלוטן
גלוטן הוא חלבון קשוח, נמתח, שנוצר כאשר משולבים קמח ומים בלישה. זה דבר טוב בלחם, שם הבצק נמתח לוכד בועות אוויר ועוזר לכיכר לעלות. זה לא רצוי בעוגה, שם יותר מדי גלוטן יכול לגרום לעוגה להתנפח ולהיסדק במהלך האפייה. זה גם הופך את העוגה לעיסה ולא נעימה. זה קורה לעתים קרובות אם ערבבת את הבלילה במשך זמן רב מדי. ישנם מותגים של קמח ייעודי שיש להם יותר מדי חלבון עבור כמה עוגות עדינות, וייתכן שתצטרך להשתמש בקמח עוגה או מאפה.
חוסר איזון נוזלי וקמח
אותה בעיה עלולה להתרחש לעתים קרובות אם המתכון שלך לא משתמש בפרופורציות הנכונות של נוזלים וקמח. לבלילה נוקשה ובצקית חסרה לרוב גמישות ותיסדק ככל שהעוגה אופה ומתנשאת. זה יכול לקרות אם המתכון דורש יותר מדי קמח או מעט מדי נוזלים. היחס הנכון הוא בדרך כלל להכיל ביצים וחלב, לפי משקל, כמו הקמח. מתכונים מסחריים נמדדים במשקולות, בחלקם לצורך דיוק ובחלקם כדי להקל על האופים לבצע את ההשוואות הללו נפשית.
טמפרטורה ומיקום תנור
העוגה שלך עשויה להיפתח לכיפה גבוהה וסדוקה אם התנור חם מדי. חום האפייה מפעיל את אבקת האפייה וגורם לה לשחרר פחמן דו חמצני, היוצר בועות ומעלה את העוגה. אם התנור חם מדי, שכבת הבצק העליונה מכוונת ומתמצקת בזמן שהעוגה עדיין מתנשאת, וגורמת לה להיסדק. זה יכול לקרות גם אם אפית את העוגה שלך גבוהה מדי בתנור שלך. השתמש במעמד התנור שלך במצב האמצעי שלו, ולא בחלקו העליון, מכיוון שאוויר חם עולה והמתלה העליון יכול להיות חם מדי.
משאירה
החמצאים שלכם, בין אם אבקת אפייה או סודה לשתייה, יכולים גם הם למלא תפקיד בגרימת העוגה שלכם. אם השתמשת יותר מדי באבקת אפייה, העוגה שלך יכולה להתפשט מהר מדי או להתפצץ או לשפוך על דפנות התבנית. אותו הדבר יכול לקרות עם סודה לשתייה, אם העוגה שלך עשירה במרכיבים חומציים כמו חלב חמאה. יותר מדי אבקת אפייה או סודה לשתייה תביא גם לעוגה יבשה עם מרקם וטעם ירודים. אבקת אפייה מופרזת מותירה טעם כימי מר, ואילו סודה לשתייה נותנת טעם סבון ומשאירה את שיניכם מורגשות.
