יותר מדי שומן בתזונה יכול לתרום למחלות לב, השמנת יתר ובעיות בריאות אחרות. אך גופך זקוק לקצת שומן בכדי לתפקד כראוי. שומן עושה טעם טוב למזון, מאט את העיכול ונושא ויטמינים מסיסים בשומן. שמנים צמחיים כמו שמן קנולה ושמן חריע יכולים להיות חלק מועיל בתזונה בריאה. השתמש בשמנים אלה במקום שומן או חמאה באפייה, בישול והכנת רוטבי סלט. כל שמן מעביר יתרונות בריאותיים דומים.
שמן קנולה
שמן קנולה נלחץ מפתית, צמח במשפחת המצליבים הקשורים לכרוב וברוקולי. קפוא בר מכיל רמות גבוהות של חומצה עירקית, העלולה להיות רעילה. אך הפתית המשמשת לשמן קנולה מודרני היא הכלאה המכילה פחות מאחוז חומצה עירקית. שמן קנולה הוא שומן רב בלתי רווי המכיל חומצות שומן מועילות אומגה 3 ואומגה 6, כמו גם ויטמין K. קנו שמן קנולה לבישול ולהתלבשות סלט. השתמש במרגרינה של שמן קנולה במוצרי מאפה.
שמן חריע
שמן סלעית מגיע מצמחי חריע, קרוב משפחה של חמניות. בדומה לשמן קנולה, שמן חריע הוא שומן רב בלתי רווי המכיל חומצות שומן חיוניות הנחוצות לבריאות טובה. חוקרים במחלקה לתזונה אנושית באוניברסיטת אוהיו דיווחו בשנת 2011 כי נשים הסובלות מסוכרת השמנה שהשלימו את הדיאטות שלהן במעט כמו 1 2/3 כפית. שמן חריע במשך 16 שבועות הבין את רמת הסוכר בדם נמוכה יותר, רמות HDL גבוהות יותר וירידה בדלקת.
חומצות שומן חיוניות
הגוף שלך זקוק לחומצות שומן חיוניות כדי לתפקד, אך אינו יכול לייצר אותן בעצמו. שתי חומצות שומן חיוניות חשובות הן אומגה 6, המכונה גם חומצה לינולאית, ואומגה 3, או חומצה אלפא לינולנית. שמן סלעית מכיל 10.15 גרם אומגה 6 לכף, ואילו בשמן הקנולה יש 2.68 גרם אומגה 6 ו 1.28 גרם אומגה 3 לכף. גם חומצות שומן אומגה 6 וגם אומגה 3 מגבירות את התפקוד החיסוני ומגבירות את בריאות כלי הדם. מקורות נוספים לאומגה 6 כוללים פולי סויה וזרעי חמניות, בעוד דגים ואגוזים רבים מכילים אומגה 6. אתה זקוק לשתי חומצות שומן חיוניות בתזונה שלך, כך שצריכת שמנים צמחיים נוספים כמו חריע וקנולה יכולה לעזור לך להשיג אותם.
נקודת עשן
שמני בישול מתדרדרים כשהם מחוממים מעבר לנקודת העשן שלהם. שמני בישול עם נקודות עשן גבוהות יותר טובים לטיגון עמוק, המחייב חימום השמן ל -190 מעלות צלזיוס. לשמן הרבעה נקודת עשן גבוהה, 265 מעלות צלזיוס, ואילו נקודת העשן של שמן קנולה היא 238 מעלות צלזיוס.
