גלוטן
גלוטן הוא חלבון המצוי בכמה דגנים, כולל חיטה, שיפון ושעורה. יש אנשים הסובלים מהפרעות הקשורות לגלוטן אשר גורמות להם שאינם מסוגלים לסבול גלוטן בתזונה בגלל תגובה של מערכת החיסון לחלבון. רגישות לגלוטן ומחלת צליאק הן שתי בעיות בריאות בספקטרום של הפרעות הקשורות לגלוטן. במחלת הצליאק, המערכת החיסונית תוקפת את התאים המצפים את המעיים הדקים כאשר היא נתקלת בגלוטן. רגישות לגלוטן אינה גורמת לבעיה חמורה זו אלא כוללת תגובה חיסונית קלה יותר לגלוטן העלולה להוביל לעייפות, כאבי ראש ומעי רגיז.
דיאטה ללא גלוטן
אנשים המפתחים מחלת צליאק או רגישות לגלוטן חייבים לעבור לדיאטה ללא גלוטן על מנת לשמור על בריאותם. טיפול תזונתי מסוג זה כולל השמטת כל מה שמכיל חיטה, שיפון, שעורה או מוצרים העשויים מדגנים אלה מהתזונה. מזונות רבים מכילים מקורות נסתרים לגלוטן בצורה של דורם, סולת או קמח חיטה.
מי גבינה
מי גבינה הוא חלבון שנמצא בחלב ובמוצרי חלב אחרים. הוא מהווה כ 20 אחוז מהחלבון בחלב ונחשב למקור חלבון מזין ביותר. ניתן להסירו בתהליך ייצור הגבינה ולבודד לשימוש כמרכיב במזונות אחרים. מכיוון שהיא אינה קשורה לחיטה או לדגנים אחרים, היא אינה מעוררת אותה תגובה חיסונית כמו גלוטן אצל אנשים הסובלים מהפרעות גלוטן. אבקת בידוד חלבון מי גבינה משמשת לעתים כתחליף לגלוטן במתכונים מכיוון שהיא בטוחה לחלוטין לאנשים שנמצאים בדיאטה ללא גלוטן.
שיקולים
בחלק מהמקרים, מוצרים המיוצרים עם מי גבינה מכילים גם גלוטן אם הם מיוצרים באמצעות מרכיבים המכילים חיטה, שיפון או שעורה בנוסף למרכיב החלב שלהם. חטיפי חלבון ומשקאות כוללים לרוב את שני סוגי החלבונים, לכן עליכם לבדוק את רשימת המרכיבים אם אתם רגישים לגלוטן. בנוסף, ישנם אנשים הרגישים לגלוטן גם הם בעלי רגישות ללקטוז או אלרגיה לחלב, ולכן צריכת מוצרים עם מי גבינה עלולים לגרום לתגובה מסיבה זו.
