אם אתה חובב ספאד אך נסה לשמור על ספירת הקלוריות או הפחמימות שלך למינימום, המחשבה שאכילת תפוחי אדמה מראש עשויה להסיר פחמימות עלולה לגרום לך להריע. תחזיקו את ההורות שלכם; אין שום עדות לכך שתפוחי אדמה השריית יכול להפחית את תכולת העמילן של תפוחי אדמה מספיק בכדי לגרום להפחתת פחמימות משמעותית. השרייה יכולה להסיר עמילן, סוג של פחמימות, אך רק מהמשטחים החתוכים של תפוח אדמה.
פחמימה בתפוחי אדמה
תפוח אדמה אפוי בגודל של 2 1/3 על 4 אינץ 'מכיל כ- 33 גרם פחמימה. כמעט כל התזונה של תפוח האדמה מגיעה מפחמימות, אם כי תפוח האדמה מכיל גם כ -3 גרם חלבון וכ- 0.16 גרם שומן. מתוך 145 קלוריות בתפוח האדמה, כ -132 מקורם בפחמימות.
אובדן עמילן בעת חיתוך תפוחי אדמה
כשחותכים תפוח אדמה, כמות קטנה של עמילן מהבטטה נשארת על המשטח החתוך. כשאתה מתכנן לטגן את תפוח האדמה החתוך, להוצאת העמילן מהשטח יש כמה יתרונות. העמילן שנותר על פני השטח עשוי להשחים מהר יותר מבפנים של תבשילי הבטטה, וכתוצאה מכך מטגנים מבושל. עמילן יכול גם לגרום לתפוחי האדמה להידבק זה לזה. השריית תפוחי האדמה החתוכים לפחות חמש דקות או שטיפתם תחת מים קרים מסלקת את העמילן מהשטח, אך אין שום עדות לכך שהשריה מסלקת כמות משמעותית של פחמימה.
יתרונות אחרים של השרייה
להשרות תפוחי אדמה יש יתרונות מעבר להסרת כמות קטנה של עמילן. השרייה מפחיתה את רמות האקרילאמיד, כימיקלים הנוצרים כאשר אוכלים עשירים בעמילן מטוגנים או מבושלים בחום גבוה, כמו אפייה או צלייה. אקרילאמידים עשויים לתרום לסרטן אצל בעלי חיים ועלולים להיות בסיכונים בריאותיים עבור אנשים. השריית תפוחי אדמה שנכרתו לצ'יפס במשך שעתיים לפני הבישול הפחיתה את רמת האקרילאמיד ב -48 אחוזים, כך דיווחו חוקרים מ- Leatherhead Food International בגיליון מרץ 2008 של כתב העת "Journal of the Science of Food and Agriculture". ההשריה הפחיתה את רמות האקרילאמיד רק אם תפוחי האדמה מטוגנים קלות, אל תטגנו את תפוחי האדמה שלכם עד שהם יהיו שחומים כהים.
שיקולים
אם נפטרים מפחמימות - ובכך קלוריות - בתפוחי אדמה היו קלים כמו השריית תפוחי האדמה, כולם היו יודעים על כך. תפוחי אדמה הם הירק המועדף על אמריקה, הכלול ב -1 מכל 3 ארוחות אמריקאיות, כך על פי המחלקה לבריאות הציבור באיווה. עם כ -68 אחוז מהאמריקנים, בעלי משקל עודף או שמנת יתר, חדשות על כך שהרטת תפוחי אדמה הסירה כמות משמעותית של עמילן וקלוריות היו אכן חדשות גדולות.
