חזיר בקר הוא אחד מרבים של נתחי בשר קשים שהפכו לטבחים גאוניים למומחיות טעימות. בבריח המוצא שלה כל כך קשה עד כדי כך שבקלות ניתן לטעות בצעצוע הלעיסה של הכלב או חתיכת מגף ישן. ובכל זאת, לאחר בישול ארוך ואיטי, הוא הופך לבשר בקר רך, עסיסי ועשיר בטעמים, מוכן לפרוס או לגרוס. כריכי חזית מגורדת מיוצרים בדרך כלל עם חזיית ברביקיו, אך אתה יכול להשתמש בתנור שלך אם אין לך ברביקיו מסוג מעשן.
שלב 1
קלעו את השומן שבבריכה עם סכין חדה, אך אל תוציאו אותו מהבשר. שפשף היטב את המשטחים בעזרת שפשף תבלינים יבש מסחרי או תוצרת בית. אלה כוללים בדרך כלל אבקת צ'ילי, אבקת בצל, אבקת שום, פפריקה וסוגי פלפלי צ'ילי טחונים.
שלב 2
לעטוף את הצידה ולהשאיר אותה במקרר שלך למשך הלילה, כך שהטעמים יכולים להתחיל לחדור לבקר.
שלב 3
מחממים תנור מראש למחרת ל- 300 פרנהייט. לעטוף את הצידה ולהכניס לתבנית צלייה. מכניסים לתנור שחומם מראש.
שלב 4
צולים באטיות את החזה במשך ארבע עד שמונה שעות, תלוי בגודל ובעוביו, עד שהוא רך מזלג. זה בדרך כלל יגיע לטמפרטורה פנימית של 185 עד 200 פרנהייט בסיום זה.
שלב 5
עטפו את הצידה בנייר אלומיניום ותנו לו לנוח לפחות 20 דקות, ורצוי שעה, לפני שתתחילו לחתוך ולגרוס אותה.
שלב 6
גוזם את השומן מעל פני החזה המבושל שלכם. יתכן שיש לו שריר משולש, הנקרא "הנקודה", המחובר לראש. אם כן, חותכים אותו ופורסים אותו בנפרד, מכיוון שגרגיר הבשר יפעל בכיוון אחר.
שלב 7
פורסים את הבשר על פני הדגן לחתכים ברוחב של 1 1/2 עד 3 סנטימטרים. השתמש בשתי מזלגות כדי לגרוס את הבקר לנתחים גסים וחוטים. אל תגרוס את זה עדין מדי. זרקו עם רוטב הברביקיו החביב עליכם וערמו את הבקר על לחמניות רכות.
דברים שתצטרכו
-
1 חתיכת בריסקט, 4 עד 12 קילו כרצונך
לשפשף תיבול יבש מסחרי או תוצרת בית
מחבת צלייה גדולה
נייר אלומיניום
2 מזלגות
רוטב ברביקיו
לחמניות רכות
טיפ
ניתן לבשל בריסטה במהירות רבה יותר, אם באופן פחות אותנטי, על ידי הוספת כמות קטנה של מים או מרק בקר לתבנית הצלייה ולבשל אותה תחת מעטה.
בריסקט מנגל מסורתי מוכן על מעשן פחם בסגנון ברביקיו.
