תיוג ללא גלוטן מבלבל ולעיתים קרובות מטעה. האם "ללא גלוטן" באמת אומר שמוצר מכיל אפס גלוטן - ולמה בכלל זה משנה?
בשנת 2013 פרסם מנהל המזון והתרופות (FDA) הנחיות בנושא תיוג ללא גלוטן, ומספק את הרמות הנמוכות ביותר של הגלוטן - סוג של חלבון שנמצא בחיטה, שעורה, שיפון וטריטיקל - נסבל שניתן לאתר בצורה מהימנה במזון באמצעות מדע. שיטות מגובות. ה- FDA יצר זאת בכדי לספק לאנשים עם מחלת צליאק, רגישות לגלוטן ואי סובלנות לגלוטן אינדיקציה תקפה לכך שמזונות מסוימים בטוחים לאכילה.
"בהתחשב בהגדרות המשתנות של נטולי גלוטן, אנשים הסובלים ממחלת צליאק או אי סבילות לגלוטן צריכים להיות בקיאים בקריאה והבנה של תוויות מזון כדי להבטיח שהם לא צורכים גלוטן."
אך הממשלה אינה הארגון היחיד שקובע סטנדרטים: הארגון ללא הסכם גלוטן (CFCO) סימן את הסמל המסחרי "לוגו ללא גלוטן". ו- CFCO קבעו את הסטנדרטים שלהם בנוגע לנטול גלוטן אפילו חזק יותר: אוכלים הנושאים את הלוגו המוסמך ללא גלוטן חייבים להכיל פחות חלקים למיליון (ppm) גלוטן מאשר רמות ללא גלוטן שאושרו על ידי ה- FDA. מצד שני, יש חברות שם בחוץ שמעלות טענות שעלולות להיות מוגדרות בבירור או לא.
"בהתחשב בהגדרות המשתנות של 'ללא גלוטן', אנשים עם מחלת צליאק או אי סבילות לגלוטן צריכים להכיר את הקריאה וההבנה של תוויות מזון כדי להבטיח שהם לא צורכים גלוטן", אומרת סטפני סימס הודג'ס, MPH, RDN.
'נטול גלוטן באופן טבעי'
Kristi Reimers, RD, מספרת ל- LIVESTRONG.com: "'נטול גלוטן באופן טבעי' מתייחס למזונות שאינם מטבעם מכילים גלוטן בצורתם הגולמית - כולל אורז, פופקורן, ירקות, פירות, חלב ובשר."
"התערבבות משותפת עם רכיבים המכילים גלוטן יכולה להתרחש במהלך המסע משדה לצלחת עם מזון כמו שיבולת שועל."
מכיוון ש- FDA אינו דורש טענה "ללא גלוטן" על אריזת מזון, יתכן שהיא לא תופיע גם אם המזון הוא למעשה ללא גלוטן, לפי ה- FDA. "זו הסיבה שמזונות כמו עגבניות של האנט ופופקורן BOOMCHICKAPOP נושאים את הטענה 'ללא גלוטן' ולא רק 'ללא גלוטן באופן טבעי'."
דוגמאות למזונות נטולי גלוטן באופן טבעי כוללים:
- אורז חום
- אורז בר
- כוסמת
- טפיוקה
- דוחן
- מערך
- עדשים
- שעועית
- שיבולת שועל (אף על פי שנטולת גלוטן באופן טבעי, שיבולת שועל יכולה להיות נתונה בזיהום צולב)
ריימרס אומר כי "התערבבות משותפת עם מרכיבים המכילים גלוטן יכולה להתרחש במהלך המסע משדה לצלחת עם אוכלים כמו שיבולת שועל." "עשב שיבולת שועל גדל באופן מסחרי בשדות מסתובבים עם דגנים אחרים המכילים גלוטן, כמו חיטה, שעורה ושיפון", מסבירה רבקה פיטל, עורכת דין לבריאות הציבור ומחנכת צליאק.
"כדי לקצור את שיבולת השועל, החקלאים המסחריים לא רק משתמשים באותה אדמה אלא גם באותם מכונות ומנגנוני עיבוד - כולל משלוח באותן משאיות ואחסון באותה פחים. סוג זה של זיהום צולב אינו מסוכן לאדם טיפוסי; אבל עבור אנשים עם צליאק זה יכול להיות קטלני ", אומרת פיטל, שמנהלת את המחלה בעצמה.
'ללא גלוטן'
"ללא גלוטן" היא טענה המווסתת על ידי ה- FDA שמשמעותה שהמזון צריך להכיל פחות מ -20 עמודים לדקה גלוטן ואינו מכיל שעורה, שיפון או חיטה.
המונחים "נקיים מגלוטן", "ללא גלוטן" ו- "ללא גלוטן" כולם נופלים תחת קטגוריה זו. קרן מחלת הצליאק תומכת בתקנת ה- FDA לפיה פחות מ 20 גליליות לדקה מוכחים מדעית כרמה נסבלת עבור אנשים עם מחלת צליאק. סכום זה אושר גם על ידי מדינות אחרות.
בנוסף לתקן של ה- FDA שמוצרי מזון המסומנים ללא גלוטן חייבים להכיל פחות מ -20 עמודים לדקה גלוטן, הם כפופים גם לקריטריונים הבאים:
- זה לא כולל שום סוג של חיטה, שיפון, שעורה או כל זן גזעי מאותם הדגנים המכילים גלוטן. (כלומר זה מטבעו ללא גלוטן.)
- זה לא כולל שום מרכיב שמקורו באותם דגנים.
- הוא אינו מכיל שום מרכיב מדגן המכיל גלוטן שלא עבר עיבוד להסרת גלוטן.
- הוא אינו מכיל שום מרכיב מדגן המכיל גלוטן שעובד להסרת גלוטן אם תוספת של אותו מרכיב מביאה לנוכחות של 20 עמודים לדקה או יותר במזון.
ריימרס טוענת כי "חברות המייצרות מזון ללא גלוטן צריכות להיות נהלים אשר מבטיחים כי כל המרכיבים מתאימים. מתקן הייצור שולט ביעילות במגע חוצה והמוצרים נבדקים כראוי. שיטות עבודה אלה מסייעות להבטיח כי המזון עומד בהגדרת ה- FDA".
כמה מוצרים ללא גלוטן כוללים:
'עקבות גלוטן'
הטענה 'מכילה גלוטן קורט' אינה מוגדרת או מוסדרת על ידי ה- FDA, כך שלא די ברור כמה גלוטן שמוצר המזון מכיל, אומר ריימרס.
"'מכיל גלוטן קורט' מתייחס בדרך כלל למזונות המיוצרים במפעלים המייצרים גם מוצרים המכילים גלוטן", אומר קלי ביי, DC, CNS, CDN. "המשמעות היא שמזונות עם תווית הגלוטן העקשיים רגישים לזיהום צולב, וייתכן כי ניתן למצוא עקבות של גלוטן במוצר."
שיבולת שועל חתוכה מפלדה היא דוגמא למזון המכיל כמות בלתי מוגדרת של שאריות גלוטן. למרות ששיבולת שועל היא נטולת גלוטן באופן טבעי, הם עשויים להכיל עקבות של גלוטן בגלל תהליך הייצור שלהם. ד"ר ביי מציין כי גם תוספי מזון כמו פרוביוטיקה וויטמינים אחרים רגישים לכך.
אז, איזה תווית ללא גלוטן עליכם לבחור?
אם אתה רציני בהימנעות מגלוטן בגלל מחלת צליאק או רגישות לגלוטן, ריימרים ממליץ תמיד לחפש את התוויות "ללא גלוטן" ו"לא גלוטן מוסמכות "." ללא גלוטן ", " ללא גלוטן "ו-" בלי גם טענות הגלוטן "כולן מוסדרות על ידי ה- FDA ובטוחות. ריימרים גם מזהיר מפני בחירת מוצרים המציינים כי הם מכילים" עקבות גלוטן ", מכיוון שהם יכולים לחשוף אותך לחלבון.
