חלבון ביצה וחלבון מי גבינה הם שני המקורות המועילים ביותר לחלבון בכל הקשור לבנייה ותחזוקה של שריר רזה. שניהם הם מקורות שלמים לחלבון, כלומר הם מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות. חומצות אמינו חיוניות הינן קריטיות לבריאות התאים והרקמות והדרך היחידה להשיג אותן היא באמצעות הדיאטה שלך. בדוק עם הרופא שלך לפני שאתה מנסה תוספי חלבון מי גבינה.
הלבן של הביצה
היתרון של חלבון ביצה מציע על פני ביצים שלמות וחלבון מי גבינה הוא שזה מקור חלבון נטול שומן. הוא אכן מכיל כמויות קטנות של ויטמינים ומינרלים, כמו ריבופלבין, ניאצין, ויטמינים מקבוצת B, אשלגן, מגנזיום, סידן וברזל. על פי מסד הנתונים של מחלקת החקלאות האמריקאית, כל ביצה לבנה גולמית מביצה גדולה. והכי חשוב, כל ביצה לבנה מכילה כמחצית החלבון של ביצה שלמה, שמשווה ל -3.6 גרם חלבון איכותי בביצה גדולה.
חלבון מי גבינה
מי גבינה הוא החלק הנוזלי של חלבון החלב המופק בתהליך ייצור הגבינה. זהו מקור מאוד לספיגה של חלבון הקיים בצורת תוסף. בדומה לחלבוני ביצה, חלבון מי גבינה הוא מקור חלבון מלא. עם זאת, הוא מכיל ריכוז גדול יותר של חומצות אמינו מסועפות, BCAAs, בהשוואה לחלבוני ביצה. BCAAs חשובים במיוחד להתפתחות השרירים ובריאותם. שלושת ה- BCAAs הם לאוצין, איזולאוצין וואלין.
ערך ביולוגי
אחת הדרכים להשוות חלבון היא הסתכלות בערך הביולוגי, BV. ה- BV של חלבון מודד את איכות הספיגה והניצול הכוללת שלו לאחר הצריכה. חלבון מי גבינה הוא בעל ה- BV הגבוה ביותר מבין כל חלבונים, אולם חלבוני ביצה אינם הרחק מאחור. ה- BV של חלבון מי גבינה הוא 104; ה- BV של ביציות הוא 100, על פי דוח משנת 2004 שפורסם בכתב העת למדעי ספורט ורפואה. חלבונים אחרים נחותים מחלבונים אלה ביחס ל- BV. לדוגמא, לחלבון סויה יש BV של 74 וקזאין BV של 77. בכר קובע שלחלבוני ביצה יש BV גבוה יותר בהשוואה לחלבוני אבקת ביצה, שציוןם הוא 91.
שיקולים
חשוב לגוון את סוגי החלבון שאתם צורכים בכל יום ורובו אמור להגיע ממזונות שלמים. תוספי חלבון מי גבינה כוללים תוכן מעולה של BV ו- BCAA; עם זאת, הוא אינו יכול להחליף מקורות מזון מלאים לחלבון המכילים ויטמינים ומינרלים חיוניים אחרים. התייעץ עם הרופא שלך כדי לקבוע אם מי גבינה מתאימה לך. יתכן שזו לא הבחירה הטובה ביותר אם אתם סובלים מאלרגיות לחלבוני חלב או שאינכם סובלניים ללקטוז.
