כדי להכין לחם לבן, יצרני המזון מוציאים את סובין וקמח חיטה מקמח חיטה, ומלבינים אותו לבן באמצעות אשלגן ברומט, בנזואיל מי חמצן או גז דו תחמוצת הכלור. השאלה איזה לחם, לבן או חום, בריא יותר, תלויה במגוון גורמים שחשוב להבין כשאתם קונים.
תזונה
לחם חום מלא מלא "יתרון תזונתי" על פני לחם לבן, על פי האקדמיה האמריקאית לרפואת ילדים. הסיבה לכך היא כי לחמים חומים העשויים מחיטה מלאה בדרך כלל מכילים יותר סיבים מאשר לחם לבן, כמו גם כמויות גדולות יותר של חומרים מזינים חשובים כמו ויטמינים B-6 ו- E, מגנזיום, חומצה פולית, נחושת, אבץ ומנגן. עם זאת, בהתאם למותג, זה לא יכול להיות המקרה, מכיוון שהרבה לחמים לבנים מועשרים בוויטמינים וסיבים תזונתיים. לחם לבן מכיל בדרך כלל יותר סידן מאשר לחם חום. עם זאת, יצרנים רבים מבצרים כעת לחם חום עם סידן.
קונים לחם לבן היזהרו
שלושת הכימיקלים המשמשים להלבנת קמח חיטה מחום לבן הם אשלגן ברומט, בנזואיל מי חמצן וכלור דו חמצני. אשלגן ברומט מסוכן אם הוא נשאף, נבלע או נספג בעור במינונים גדולים. על פי Green Living Tips, בנזואיל מי חמצן, חומר אחר להלבנה, יכול להזיק לבעלי חיים ולגרום לקצב גידול נמוך בצמחים. דו תחמוצת הכלור משמשת כחומר הדברה ורבים רואים זאת כמוצר סביבתי מסוכן. בעוד שכולם מסוכנים בכמויות גדולות, היצרנים משתמשים בכמויות קטנות כאשר הם מלבינים לחם.
קונים לחמים חומים היזהרו
בניגוד לאמונה הרווחת, לחם חום אינו מתרגם אוטומטית לממוצע 100 אחוז לחם מלא. כדי להבטיח שאתה קונה את אפשרות הלחם המזינה ביותר, קרא תוויות ובדוק שהמרכיב הראשון המופיע הוא קמח מלא או קמח "ארוחה שלמה". אם על התווית כתוב "מועשר", הקמח זהה לזה של לחם לבן. נוכחותו של הקרמל כמרכיב מעידה לרוב על צבעי לחם כדי להכהות לחם לבן עד חום.
כלל אגודל של קניית לחם
כדי להבטיח תזונה מרבית ומינימום תוספים, חפש את מוצר הלחם המכיל את מספר המרכיבים המועט ביותר. זה, יחד עם נוכחות של חיטה מלאה או קמח מלא, זה סימן לכך שאתה קונה את הלחם הבריא ביותר שיש.
