לפני שנות השישים תואר הטעם בארבע מילים: מתוק, חמוץ, מלוח ומר. כיום, בין השאר בזכות פטריית השיטאקה, אנו משתמשים בחמישית: אומאמי. תחושה זו נגרמת על ידי חומר כימי הנקרא גואנוזין מונופוספט, שנמצא בכמויות גדולות בפטריות שיטאקה. הוסף אותם למרקים וסלטים, במקום פטריות כפתורים או קרמיני בכל מתכון, או השתמש כתחליף לחלבון שלך בגרסאות צמחוניות למנות האהובות עליך. כך תוכלו להפיק את המרב מהפטריה הבשרית הזו.
מצא את הפונגי שמתאים
פטריות שיטאקה נמצאות בשתי צורות: מיובשות ורעננות. בדיוק כמו כל תוצרת, תמיד עדיף טרי אם אתה מוצא אותו, אבל אם אינך מצליח, שייטאקה מיובשת יכולה להיות מקובלת על מרקים או ברטבים, ועקב תהליך הייבוש יכולה להיות טעם אפילו יותר מהסוג הטרי. אם מתכון הולך לשים את הפטריות מלפנים ללא תועלת של רטבים או טעמים נלווים, דבקו בזן הטרי, שיש לו מרקם נעים יותר.
ניקוי והכנת שייטאקה
פטריות נקבוביות, מה שהופך אותם למגנטים לחים. כדי להימנע מפטריית הפטריות שלך, השתמש במטלית לחה ונקיה כדי לנגב שיטאקה טרי במקום מים זורמים. אם אתה משתמש בשיטאקה מיובשת, יש לשטוף במים לפני שתתייבש.
כובעים וגבעולים
מרבית המתכונים קוראים רק לכובעי שייטאקים. אם אתה משתמש במתכון והוא לא מציין, נניח שהוא קורא רק לכובעים. עם זאת אל תזרוק את הגבעולים - הם עשויים להיות קשוחים וכמעט מלאים מדי בטעם וודי, אך הם עדיין שימושיים. הכניסו אותם למלאי הבא שלכם - הכימיקל המספק את תחושת האומאמי ייתן ויתן למלאיכם טעם מלא במיוחד.
זה הכל על הנוזל
אופיים נקבובי של פטריות פירושו שהם משרים כל נוזל שהם מבושלים בו, יחד עם כל טעם שיש בנוזל. השתמש בזה לטובתך על ידי שימוש בנוזלי התייבשות בטעם מלא כמו מניות או רטבים על בסיס יין.
אתה לא יכול למהר שלמות
טעם הפטריות שנמצא בכמויות כה גבוהות בשיטאקי מסופק על ידי מגוון אנזימים שנמצאים בבשר הפטריה. כאשר מבשלים מהר מדי, לאנזימים אלו אין מספיק זמן לשחרר את טעמם המרבי, אז אל תמהרו לדברים. תנו להם יותר זמן לבשל והפה שלכם יתוגמל בחוויה הכי פטרייתית להפליא שאפשר.
