צלעות חזיר עבות מטוגנות במחבת עושות ארוחה עסיסית ומלאה שתוכלו לבשל תוך דקות. חתכים עבים דורשים קצת יותר טיפול ותשומת לב, כך שלא תחרוב את החוץ ומייבש את הבשר בסמוך לפני השטח לפני שה בשר חזיר יבשל בבטחה לאורך כל הדרך.
למרות שאתה צריך להיות מעורב ברציפות, זו לא דרך קשה להכין מתכונים של צלעות חזיר, ובוודאי שבשלנים ביתיים טירוניים אחד אפילו יכולים להשיג את התהליך אחרי כמה פעמים. מכיוון ש חזיר מסווג כבשר אדום ויכול להכיל עשיר בשומן רווי וכולסטרול, בחר חתכים רזים והשתמש בשומני בישול בלתי בריאים לבריאים.
שלב 1: הכינו מתכוני צלעות חזיר
הוצא את צלעות החזיר מהמקרר שעה עד שעתיים לפני הזמן - פשוט אל תשאיר את הבשר בטמפרטורת החדר למשך יותר משעתיים, מכיוון שהדבר עלול להוביל לגידול חיידקים מזיק, על פי הדולר האמריקני.
צלעות מבשלות מהר יותר ושווה יותר אם לא קר להן כשהם נכנסים לתבנית. זה חשוב במיוחד לבשר חתוך עבה.
שלב 2: תבל את החזיר
מתבלים את החזיר עם מלח, פלפל וכל עשבי תיבול או תבלינים נוספים שתרצה להשתמש. קורנית, רוזמרין, טרגון, מרווה ובזיליקום הם כולם מרים טובים.
שלב 3: מחממים את התבנית
מחממים ברזל יצוק גדול או מחבת תחתונה כבדה אחרת על אש בינונית-גבוהה. מחבתות כבדות ואיכותיות יותר מפיצות חום בצורה שווה יותר, וזה מועיל במיוחד כשמדובר בנתחי בשר עבים.
מחממים את התבנית עד שטפטפות מים מיידיות רוחשות ומתאדות, ואז מוסיפים ציפוי של קנולה, בוטנים או שמן אחר שאינו רווי על בסיס שומן; מכסים את תחתית התבנית לחלוטין, אך אל תיסחף.
אפילו שמנים בריאים ללב מוסיפים הרבה קלוריות - על פי הדולר האמריקאי, רק כף שמן זית מכילה 119 קלוריות.
שלב 4: הכניסו צלעות לפאן
הכניסו את צלעות החזיר למחבת בלי להצטופף; במידת הצורך, מטגנים בקבוצות. השאירו אותם במקומם במשך 3 דקות, עד שהקרקעית שחומה עשירה ודפנות הקציצה משנים צבע בערך 1/4 בדרך למעלה.
שלב 5: הפוך צ'יפס מעל
הופכים את צלעות החזיר עם מלקחיים. מנמיכים את החום המבערי לבינוני-נמוך והשאירו את צלעות החזיר במקומם כשהצד השני צורב. כף שמן מתחתית התבנית על החלק העליון של הצלעות כדי לשמור על בישולם מהצד העליון והצדדים כשהוא מטפטף מטה.
שלב 6: המשך לבשל
הפוך את הצלעות שוב לאחר 3 דקות, ואז המשך להפוך את החזיר חזיר כל 20 עד 30 שניות. המשיכו לכף מיצי מחבת בחלקם העליון בין הכפכפים.
שלב 7: בדוק את הטמפרטורה
מוציאים את צלעות החזיר מהמחבת ברגע שהם מגיעים לטמפרטורה פנימית של 145 מעלות פרנהייט במרכז, על פי המלצת ה- USDA. השתמש במדחום בשר שנקרא מייד כדי לדעת מתי הם סיימו.
תלוי בעובי והקציצות עצם או מחוצה לה - חתכים עצם מבשלים מעט יותר מהר - עליהם לקחת בערך 10 עד 12 דקות. נותנים לבשר לנוח 5 עד 10 דקות לפני ההגשה.
דברים שתצטרכו
-
מלח ופלפל
עשבי תיבול ותבלינים נוספים (לא חובה)
שמן בישול
מלקחיים
כף
מדחום בשר בקריאה מיידית
טיפ
שמור על חזיר טרי מתחת ל 40 F והשתמש בו או הקפיא אותו תוך 3 עד 5 ימים, על פי המלצת ה- USDA.
אזהרה
כשאתה משתמש במדחום לקריאה מיידית, וודא שהוא לא בא במגע עם שום עצם בחתך הבשר שלך, מכיוון שזה משליך את הקריאה.
שטפו את הידיים עם מים וסבון לאחר טיפול בבשר חזיר לא מבושל כדי למנוע התפשטות של מחלות חיידקיות ומזון. יש גם לחטא את כל המשטחים וכלי הבישול שיצרו קשר עם הבשר הגולמי.
