סטייקי חצאית הם חתך של בקר ממקטע הסרעפת של הפרה. מאפיינים אופייניים של חתך זה כוללים טעם בקר חזק ומרקם גרגרני. חתכים של סטייקי חצאית הם בדרך כלל ארוכים ודקים. כאשר מקפיצים חצאית עם חלון, בחר חתך של בקר בקר בעובי של 3/4 אינץ '. מבשלים את סטייק החצאית על התבנית רק עד שהוא מגיע לבינוני מאחר וסטייקי החצאית המטופחים בעלי מרקם קשוח ועיסה.
שלב 1
חותכים את סטייק החצאית לשניים כך שהוא ישתלב היטב במחבת שלך ותגזום עודפי שומן בעזרת סכין חדה.
שלב 2
מערבבים את החרדל החריף ומיץ הלימון בקערה קטנה.
שלב 3
מניחים את הסטייקים בכלי רדוד ושופכים את תחמוצת הלימון החרדל על הבשר. מכסים את המכולה בניילון נצמד והכניסו למקרר.
שלב 4
הוצא את הסטייקים מהמרינדה אחרי שעה עד שעתיים. השלך את כל המרינדה העודפת.
שלב 5
חממו מחבת ברזל יצוק עד בינוני על הכיריים שלכם, וכסו קלות את פני התבנית בשמן קנולה.
שלב 6
הכניסו את סטייקי החצאית למחבת המחוממת מראש. השתמש בכף כדי לבסס את הסטייקים עם מיצי התבניות מספר פעמים במהלך הבישול כדי לעזור לבשר לשמור על לחותו.
שלב 7
מטגנים את הסטייקים מכל צד למשך כשלוש דקות לקבלת אלילות בינונית-נדירה. מבשלים 4 דקות מכל צד אם תרצו שהוא יגיע לאלמות בינונית. עבור בינוני-נדיר, הטמפרטורה הפנימית שצולמה עם מדחום בשר תהיה בין 130 ל -135 מעלות פרנהייט. לסטייקים בינוניים יש טמפרטורה פנימית של 140 עד 145.
שלב 8
הסר את סטייקי החצאית מהאש, והניח אותם על צלחת הגשה. אפשר לבשר לנוח לפחות 5 עד 10 דקות לפני ההגשה
דברים שתצטרכו
-
1/3 כוס חרדל פיקנטי
2 כפות. מיץ לימון
סטייק חצאית בגודל 1 1/2 ל '
עטיפת פלסטיק
2 כפות. שמן קנולה
מחבת ברזל יצוק
מדחום בשר
