כיצד להפחית את הטעם המר בנבטי ברוס

הראשים הזעירים דמויי הכרוב שהם נבטי בריסל מלאים בתזונה. הירק משמש כמקור תזונתי טוב לוויטמין C, ברזל, ויטמינים מקבוצת B וסיבים תזונתיים, אך יכול להיות מעט מריר לבלוטות הטעם. למרות שהמרירות הופכת את נבטי בריסל למעט פחות פופולריים לעומת ירקות אחרים, אתה יכול להפחית את המרירות שלהם בטכניקת בישול מסוימת. נבטי בריסל מהירים יחסית לבישול וקל להכנה ללא ציוד בישול מיוחד.

בישול כיריים

שלב 1

בחר את נבטי בריסל שצמחו מהבית לאחר שהצמח שרד כמה כפור של בוקר. מזג האוויר הקריר יותר מרכז את תכולת הסוכר של הירק, על פי ההרחבה הקואופרטיבית של אוניברסיטת יוטה, מה שהופך את הנבטים למרירים פחות בבישול.

שלב 2

פורסים את נבטי בריסל לשניים בעזרת סכין ניקוז לפני הבישול. הנבטים מכילים תיוציאנאטים, תרכובת חומצית המשתחררת בתהליך הבישול, על פי מאמר באתר SFist.com. חיתוך הירקות לשניים משחרר חלק מהתיאוציאנטים ומקטין את מרירותם.

שלב 3

מרתיחים נבטי בריסל בסיר מלא מים כדי להפחית את הטעם המר. עם זאת, ירקות רותחים במים יכולים גם לגרום לוויטמינים מסיסים במים להשתלח, ולהפחית את התוכן התזונתי של הנבטים, כך עולה ממחקר שפורסם בגיליון אוגוסט 2009 של כתב העת "אוניברסיטת ג'ג'יאנג: מדע". החוקרים מצאו כי רותחים של ירקות מצליבים הפחיתו את התוכן התזונתי, אך אידוי הירקות שמר על התוכן כמעט זהה לגולמי. כשאתה רותח ברוטב בריסל כדי להפחית את המרירות, אתה עלול לפגוע בסופו של דבר בתכולת התזונה של הירק. מרתיחים נבטים ברוסל עד שהם רכים.

שלב 4

מטגנים נבטי בריסל במחבת עם מעט סוכר חום, במקום להרתיח אותם, כדי לקזז את מרירותם. השתמש בשמן זית בריא ללב כדי למנוע מהירקות להיצמד לתבנית ולבשל עד שהם פשוט רכים - מכניסים מזלג או סכין לנבוט בכדי לבדוק רגישות. כשאתה מטגן, מפזרים מעל 1/2 כוס סוכר חום לכל קילו נבטי בריסל מעל צמרותיהם. הסר את הנבטים מהאש כשהסוכר התקרמל.

שלב 5

צולים את נבטי בריסל בתנור לקבלת מרקם וטעם נוספים. מחממים תנור לחום של 400 מעלות וזורקים את נבטי בריסל המחצית עם שמן זית, מלח ופלפל לפי הטעם. מורחים את נבטי בריסל מנוסים על תבנית אפייה וצולים אותם בתנור שחומם מראש עד שהירקות השחימו.