שמן חמניות הוא שומן רב-בלתי-רווי בריא בלב. זה נובע מלחיצת זרעי חמניות, או Helianthus annuus. זה שמן קליל, כמעט חסר טעם ונטול ריח, שעובד היטב או מבושל במתכונים רבים. הייצור האמריקני של שמן חמניות עלה מאז שנות השישים, בין היתר בגלל העדפת הצרכן לשמנים רב בלתי-רוויים על פני חמאה וארד, על פי האתר הכלכלי בוטניקה מאוניברסיטת קליפורניה, לוס אנג'לס. אתה יכול לבשל עם כמה תחליפים לשמן חמניות.
שמן חריע
חריע, או קרתמוס טינקטוריוס, הוא התחליף הקרוב ביותר לחמניות מכיוון שהוא בן משפחת אסטרצאה, משפחת חמניות. גם הוא קל בצבע וכמעט חסר טעם. שמן חמניות ושמן חריע הם בריאים יותר מתירס ושמן שעועית סויה, על פי אתר הבוטניקה הכלכלית של UCLA. חמניות ושמן חריע עשירים שניהם בחומצה לינולנית, חומצת שומן רב בלתי רוויה הקשורה לסיכונים נמוכים יותר למחלות לב.
שמן זרעי פשתן ושמן אגוז
לשמן זרעי הפשתן יש נקודת עישון גבוהה, והוא גבוה יותר בחומצות שומן אומגה 3 לעומת שמן חמניות. אומגה 3 הם שומנים בריאים שהגוף זקוק להם ואינם יכולים להכין בכוחות עצמו. עם זאת, לשמן זרעי הפשתן יש טעם ייחודי ואינו מתאים לכל המתכונים. שמן אגוז מספק גם חומצה אלפא לינולנית, אותה צורה של אומגה 3 שמכיל שמן זרעי פשתן. יש לו יותר טעם משמן חמניות והוא הופך שמן נעים להתלבשות סלט.
שמן זית
שמן חמניות עשיר בוויטמין E ובעל ריכוז גבוה במיוחד של גרסת האלפא, אלפא טוקופרול. בדומה לשמן חמניות, שמן זית כתית מציע מנה בריאה של נוגדי חמצון, כולל ויטמין E. שמן זית בתולה הוא בעל טעם פירותי מובהק ותחושת פה משיי. אם אתה צריך להחליף שמן חמניות במתכון שזקוק לשמן חסר טעם, כמו עוגיות, שמן זית קל יעבוד. שמן זית קל עובר עיבוד רב יותר משמן זית בתולי. הוא נמוך יותר בנוגדי חמצון ובעל טעם ניטרלי. לשמן זית נקודת עישון נמוכה. זה מתאים לשידוד אך לא לטיגון מוקפץ.
החלפות דלות שומן
רכיבים לחים כמו פירה, יוגורט או רוטב תפוחים יכולים להחליף שמן חמניות במוצרי אפיה או במזונות כמו לביבות. לדוגמה, תוכלו להקפיץ אגס מחית במקום השמן ואת כל או רוב הסוכר במתכון מאפין. נסה קבוצות קטנות כשאתה מתנסה בתחליפי מזון. לקינוח אפוי, החליפו שמן חמניות בכמות שווה של רוטב תפוחים וחתכו את הסוכר או ממתיק אחר. לחלופין, יש להחליף רוטב תפוחים בחצי מהשמן.
