אם לתנור שלך יש הגדרת הסעה בין תכונותיו ואינך משתמש בו, אתה מפסיד את הנוחות העיקרית. תנורי הסעה אופים מזון מהיר יותר ושווה יותר מאשר תנורים קונבנציונליים, וחוסך זמן ותסכול. בשרים, ירקות ומאפים כולם נהנים מאפיית הסעה, למעט כמה יוצאים מהכלל.
איך חום התנורים
כל התנורים משתמשים בשילוב של קרינה תרמית והסעת אוויר להעברת חום למזון. קרינה תרמית מעבירה חום באמצעות מגע עקיף, באופן בו השמש מחממת את כדור הארץ. בתנור, קרינה תרמית מגיעה מגופי חימום בחלקו העליון והתחתון. בתוך קירות התנור מועבר חום גם דרך הסעה של האוויר - תנועה של מולקולות אוויר. בתנור קונבנציונאלי, קצב העברת החום דרך הקרינה וההסעה הוא איטי יחסית.
מאפייני תנור הסעה
בתוספת מאוורר, תנורי הסעה מגדילים את תנועת האוויר, מה שמאפשר העברת חום konvektiv. המאוורר מסייע גם בהפצת האוויר החם סביב התנור, בהפחתת הנקודות החמות והקרות האופייניות לרוב התנורים המקובלים. כתוצאה מכך, אוכל שנאפה בתנור הסעה מתבשל מהר יותר ושווה יותר. בתנורי הסעה אמיתיים יש גם גוף חימום שלישי המחמם את האוויר לפני שמפיחים אותו לתנור, ולא פשוט מסתובב אוויר.
ביצוע התאמות מתכון
מרבית המתכונים מניחים שהטבח משתמש בתנור קונבנציונאלי. אם אתם אופים בתנור הסעה, עליכם להתאים את זמן האפייה הכולל של המתכון ואת טמפרטורת התנור. עם קצב העברת החום המוגבר, תנורי הסעה מבשלים מזון במהירות של עד 25 אחוזים מהר יותר מהתנורים המקובלים. בדוק אם מדובר באלילות לפני שעבר זמן הבישול הנתון. כמו כן, עליכם להוריד את טמפרטורת התנור ב- 25 מעלות פרנהייט.
אילו אוכלים עובדים
תנורי הסעה הם אידיאליים לאפייה מהירה של צלייה ומזון רבים. בשרים, ירקות ומאפים משחים בצורה שווה יותר ומפתחים משטחים פריכים יותר. אתה יכול אפילו לאפות מגשי עוגיות מרובים בו זמנית, בלי שתבשלים מהר יותר מאחרים כמו שהיו בתנור רגיל. עם זאת, מאכלים עדינים, כמו סופלה או עוגות, עלולים להפוך למעורבים בצורה שגויה או להיכשל כנדרש אם הם מונחים ישירות מול המאוורר של תנור הסעה.
