אם אי פעם הפשרת עוף על השיש, אתה מסתכן במחלה קשה. למרות שבשלנים מושכלים מודעים היטב לכך שעוף רגיש מאוד לזיהום על ידי חיידקים מזיקים, רבים עדיין נוהגים לפי הנוהג בסיכון גבוה של הפשרת העוף שלהם בטמפרטורת החדר על השיש.
כאשר מתרחשות התפרצויות עיקריות של מחלות הנישאות במזון, הסיקור החדשותי נוטה להתמקד ביצרני המזון ויצרני המזון. זה מייצר רייטינג טוב וקהל קוראים, אך הגהות על העובדה שטיפול באוכל טוב בבית - לא הפשרת עוף על השיש - יכול להפחית בצורה חדה את הסיכונים.
טיפ
עקוב אחר נהלי הפשרה בטוחים, כמו הפשרת בשר במקרר או במים קרים, כדי למנוע מחלות הנישאות במזון מעוף.
בטיחות העוף: טמפרטורת החדר
הפשרת עוף על השיש אינה בטוחה. חלק מאותו גישה פרשנית נובע מאמונה שגויה שמאחר והעוף יבושל אחר כך, הוא יהיה בטוח במזון עד שהוא יגיע לשולחן שלך. הדעה הרווחת הזו אינה מדויקת, לעיתים באופן טרגי.
בישול לטמפרטורה בטוחה במזון של 165 מעלות פרנהייט, כמומלץ על ידי שירות הבטיחות והפיקוח למזון של USDA, לא הורג את כל החיידקים. זה אמנם מצמצם את מספרם בצורה חדה, אך ככל שאוכלוסיית החיידקים גבוהה יותר לפני הבישול, כך נשארים יותר לאחר הבישול.
חשוב יותר, כמה חיידקים הקשורים לעוף - כולל Staphylococcus aureus ו- E. coli - מייצרים רעלים יציבים בחום שיכולים לגרום לכם לחולה קשה, גם לאחר שהחיידקים נהרגים.
השמע להוראות
מרבית החיידקים, כולל אלה המזיקים לבני אדם, מתרבים בצורה הטובה ביותר בטווח טמפרטורות ספציפי. מתחת ל -40 F או מעל 140 F הם עסוקים בניסיון לשרוד, וזה אומר שהם לא מתרבים באוכל שלך.
זו הסיבה שמקררים שומרים על מזון מתחת ל- 40F, ושולחנות ספינת קיטור במסעדות שומרים עליהם מעל 140 F. מאה מעלות שביניהם מכונה "אזור הסכנה" לבטיחות המזון, שבו חיידקים יכולים להתרבות בחופשיות, כמתואר על ידי ה- USDA. זה חשוב, מכיוון שרוב החיידקים המסוכנים חייבים להגיע לאוכלוסייה ספציפית לפני שהם יכולים לגרום לך לחלות.
כשמפשירים עוף בטמפרטורת החדר, הקצוות החיצוניים יכולים להתחיל להתרבות חיידקים לפני שהאמצע מתחיל להפשיר.
השתמש בטכניקות הפשרה בטוחות
במקום להשאיר עוף על דלפק המטבח שלך, עקוב אחר אחת מקומצות טכניקות ההפשרה של מזון בטוח, כמומלצות על ידי ה- USDA. הכי טוב זה פשוט להשאיר את העוף במקרר עד שהוא מפשיר. ככה, זה אף פעם לא מגיע לטמפרטורה לא בטוחה.
כמוצא אחרון, תוכלו להפשיר את העוף במיקרוגל במערך ההפשרה לאחר הוצאת העוף והסרת תוספות קצף או מגשים, מציין הארכת אוניברסיטת נברסקה לינקולן. עליך להשתמש במיקרוגל רק אם אתה מתכוון לבשל את העוף מייד, מכיוון שהוא מתחמם בצורה לא אחידה ויכול ליצור "נקודות חמות" בהן פעילות החיידקים גבוהה.
שמור על ניקיון
אם הפשרת את העוף בבטחה ובישלתם לטמפרטורה המתאימה, התחלתם טוב. עם זאת, יש עוד כמה נקודות חשובות שתורמות לבטיחות המזון המלאה בבית.
ראשית, יש לשטוף ידיים, משטחי עבודה וכלי כלים בקפידה במי סבון חמים לפני שתתחיל. זה ממזער את הסיכון להביא חיידקים לעוף בעצמך. שנית, יש לשטוף ולחטא כל משטח שעליו נגע העוף הגולמי. לעולם אל תשתמש באותה יד, או בכלים, כדי לטפל במזונות אחרים לאחר שנגעו בעוף גולמי.
לבסוף, ברגע שהעוף מבושל, יש לטפל בשאריות בבטחה. הכניסו אותם למקרר או המקפיא שלכם תוך שעתיים מהארוחה, כך שהחיידקים לא יוכלו להתבסס מחדש.
