אם תרצה להוסיף סלמון בריא לתזונה שלך, אך אתה חושש שבישול הדג יגרום להתייבשות, נסה להשרות אותו במי מלח סלמון. תמיסת המלחנה שומרת על סלמון רך ולח, ורכיב המלח משפר את טעמו של הדג.
הפוך תמיסת סלמון קלה ומגוונת
הכנת סלמון מעושן משלך מתחילה בחלחול הדגים עם תמיסת מלח מרוכזת, או מי מלח סלמון, אומרת אוניברסיטת אלסקה פיירבנקס. שיטה קלה-לשליטה זו מספקת לך כיסוי כללי טוב.
הכנת תמיסת סלמון משלך היא פשוטה, מציין קרן ג'יימס בירד. אפיית הסלמון הוחדר במי מלח על קרשי ארז משפרת את הטעם.
מרכיבי תמיסת סלמון
- 2 כוסות סוכר חום בהיר
- 1 כוס מלח כשר
- ½ כוס מים
כיצד להמליח סלמון
- מערבבים את מי מלח הסלמון: שלבו את כל המרכיבים בקערה בינונית. מערבבים עד להמסה מוחלטת.
- תמיסו את פילה הסלמון: ציפו את שני צידי הפילה סלמון בתמיסת המלח.
- אפשר למי מלח סלמון להתייבש: אפשר לתמיסת המלח להתייבש באוויר, או השתמש במאוורר לקבלת תוצאות מהירות יותר. כשפתרון המלח מרגיש דביק (כשעתיים), הוא יבש מספיק.
- הסר את תמיסת המלח: שוטפים את פילה הסלמון כדי להסיר חלק גדול מתמיסת המלח. טפטו את הפילטים יבשים.
- הכינו את הסלמון לאפייה: מסדרים את פילה הסלמון, עם הפנים כלפי מטה, על קרשי ארז ספוגים היטב. מחממים תנור לחום של 350 מעלות.
- אופים את פילה הסלמון לשלמות: מכניסים את קרשי הארז לתנור, ואופים את הסלמון למשך 10 עד 12 דקות. כאשר מרכז הסלמון בקושי שקוף, הדג נעשה.
טיפ
בזמן שפילי הסלמון משרים במי מלח סלמון, הכינו את המעשן שלכם לשימוש. בחר את שבבי העץ שלך בזהירות, מכיוון שהם יכולים לעזור להחדיר את הסלמון עם טעם ייחודי.
נסה את האלטרנטיבות הללו בטעם סלמון
לפיתול אחר, הכינו שפש סלמון מעושן קל להכנה, מציע NOAA Fisheries. ביצוע שפשוף של סלמון מעושן לוקח כמה דקות.
מרכיבים לשפשף סלמון מעושן
- רצועות פילה סלמון, שאורכן 3-4 ס"מ ברוחב של 1-1.5 ס"מ
- שני חלקים מריפוי הבשר המהיר של מורטון
- חלק אחד של סוכר חום ארוז
- מגע של סוכר לבן
כיצד להכין סלמון מעושן
- ערבבו את החומרים היבשים שלכם: בחרו קערה גדולה עם מקום לטבילה ורידוד של רצועות הסלמון.
- הכינו את רצועות הסלמון: ציפו את הרצועות בשפשוף הסלמון המעושן. הניחו את הרצועות על מתלי ריפוי.
- משרים את רצועות הסלמון במי מלח יבשים: תנו לסלמון לרפא למשך 18-20 דקות. אל תתנו לדגים לשבת יותר מדי זמן, אחרת הוא יהיה מלוח יתר על המידה.
- שוטפים וחוזרים למתלה: שוטפים את המלח מיובש מרצועות הסלמון. הנח את הרצועות בחזרה על המתלה לייבוש באוויר. כאשר מופיעה שכבה דביקה למראה בחלק החיצוני של כל רצועה, תהליך הייבוש הושלם.
- עישנו את רצועות הסלמון: התחממו מראש את המעשן שלכם והביאו לעשן העץ. מוסיפים את רצועות הסלמון ומבשלים עד לביצוע היטב.
אזהרה
דגש בבטיחות המזון, ונקוט באמצעים למניעת זיהום צולב, קורא ל- USDA. אל תאפשר לדגים או לבשר לגעת באוכל אחר; ושטוף את הסכין, קרש החיתוך והמשטחים במים חמים סבונים לאחר חיתוך חלבונים גולמיים.
יתרונות הבריאות המרשימים של סלמון
מרפאת Mayo מציינת כי סלמון רב-תכליתי גדוש בחומצות שומן מועילות מסוג אומגה 3. דלקת מזיקה יכולה להשפיע לרעה על שלמות כלי הדם שלך, ויכולה לתרום לשבץ ומחלות לב.
חומצות שומן אומגה 3 עשויות להוריד את הטריגליצרידים שלך, להפחית את הסיכוי שלך לקרישי דם ולעזור להפחתת לחץ הדם שלך. תוכלו גם לחוות סיכון נמוך יותר לאי ספיקת לב ושבץ מוחי. דגים שומניים כמו סלמון הם מקורות אידיאליים לאומגה 3. על מבוגרים לאכול שתי מנות או יותר (או 8 גרם) של דגים מדי שבוע.
אם אתה חושש מזיהום פוטנציאלי של כספית, הוצאת הרווארד בריאות מציינת כי אכילת סלמון אינה מהווה סיכונים בריאותיים משמעותיים. למרות שחלק מאוכלי הסלמון הראו רמות מעט גבוהות יותר של כספית, אנשים אלו עשויים לצרוך דגים אחרים עם ריכוז הכספית מוגבר.
